年味“食”足 戴溪青魚豐收季 “年年有余”討喜氣 |
| 時間：2021-02-15 19:50:07 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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“無魚不成年”，戴溪青魚以其“年年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養(yǎng)，當(dāng)仁不讓成為過年的一道大菜。近日，記者來到洛陽鎮(zhèn)戴溪地區(qū)，感受“戴溪青魚”帶來的濃濃年味。
早晨9點，堤岸上行走的幾個身影，打破了戴溪村冬日的寧靜。天氣雖冷，但魚塘里卻是一派熱火朝天的景象，養(yǎng)殖戶黃伯清和工人們穿著膠衣，開始捕魚。伴著整齊的吆喝，一尾尾青灰色的大魚破水而出，躍動間濺起朵朵水花，也帶起了漁民們臉上的笑容。68歲的黃伯清跟青魚打了近50年交道，對青魚的習(xí)性早已了如指掌。
戴溪青魚養(yǎng)殖戶 黃伯清：水要干凈，飼料不能瞎吃，青魚的魚種要把好關(guān)。
捕魚的過程很是辛苦，但充斥在內(nèi)心的卻是豐收的歡愉。不少客戶打來電話，訂購幾條，討上一個“年年有魚”的新春喜氣。
戴溪青魚無論是嘗鮮還是腌制成魚干，都別有一番風(fēng)味。燒法更是簡單樸實。最能體現(xiàn)青魚的原汁原味做法就是汆湯。在洛陽鎮(zhèn)東尖村，村民楊鳳秀將剛捕上來的青魚進(jìn)行宰殺、洗凈，打算一部分用來曬魚干，一部分做“汆湯青魚”。為了招待客人，楊鳳秀請來了當(dāng)?shù)赜忻膹N子顧志產(chǎn)，“汆湯青魚”當(dāng)仁不讓是一道“硬菜”。
村民 楊鳳秀：這個老師傅燒青魚名氣很大，村上有什么喜事都喊他燒。
今年73歲的顧志產(chǎn)，廚藝遠(yuǎn)近聞名，“汆湯青魚”是他的拿手菜之一。只見他將青魚切塊，用黃酒、鹽、蔥、姜、蒜等將魚塊腌制起來。半個小時之后，再將青魚塊拿出來清洗干凈，直接將清水燒開，放入魚塊。
廚師 顧志產(chǎn)：先放姜，料酒到半滾的時候再放，看似容易燒，但是要掌握火候。
放些鹽、味精、蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，煮至魚肉熟即可。不一會兒，味道鮮美的“汆青魚”就出鍋了。這道菜將魚湯的厚重轉(zhuǎn)化為清爽。魚湯清澈，魚肉肥美。雖然是大菜，卻一點也不油膩，用當(dāng)?shù)厝说脑拋硇稳?，就是“鮮得眉毛都要掉了”。戴溪人的年味，就隱藏在這清清爽爽的“氽湯青魚”里。
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