古法釀米酒 飄香迎新年 |
| 時間：2020-12-24 19:48:15 來源：武進新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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農(nóng)家釀酒迎新年。眼下，湟里鎮(zhèn)香泉村家家戶戶炊煙裊裊，糯米飄香，一缸缸新米酒封存發(fā)酵，用幽幽酒香迎接新年的到來。
上午十點，在香泉村的一處新廠房內(nèi)，村民張小平的1000斤新米酒正在緊張釀造中。請到的師傅，是當?shù)匾延?0年做酒經(jīng)驗的老師傅強玉方，用到的糯米，是剛從稻田里收下來的新米。新米從前一天晚上便開始浸泡，8—10小時之后，分袋瀝水，而后通過蒸氣將其快速蒸熟，冷水過濾后盡量瀝干，便進入釀制環(huán)節(jié)。在這個過程中，除了米的品質(zhì)會影響酒的味道之外，釀造時的溫度也是重中之重，這方面，強師傅有自己的一套方法。
釀酒師傅
強玉方：手插到飯里，感覺有一點溫度，不燙手就正好。
熟糯米入缸后，強師傅按照100斤米灑6兩的比例，灑入發(fā)酵環(huán)節(jié)最重要的“一員”——酒曲，用大鏟反復攪拌，使其均勻分布在酒缸之間，而后在中間挖出一個洞，放入竹制漏斗，兩個禮拜后，新酒便可“出爐”。
釀酒師傅
強玉方：一般三天就可以喝，但是這時候喝的是酒釀，平時保管過程中，缸不能蓋死，要稍微掀開些。
制作過程中，強玉方告訴記者，主家也可根據(jù)自家的口味，放入紅花、紅棗、枸杞等進行“調(diào)味”。今天的主家張小平口味偏甜，就選擇放入紅棗，一來中和酒味，二來為了養(yǎng)生。在香泉村，每到新年做米酒已成為一種傳統(tǒng)，無論是自己喝還是送禮，都是不錯的選擇。
主家
張小平：一個是迎接新年，第二個，在冬季做這個酒比較容易儲存，不會壞，我自己稍微留一點，大部分的都是送給朋友親戚，給他們大家分享分享。
【編后】
沒有白酒的凜冽，沒有紅酒的風情，米酒，猶如酒中的謙謙君子，清香甜爽、綿軟醇厚，傳遞的是親密綿長的情誼，傳承的是老一輩手作釀酒的技藝。正是這一口家鄉(xiāng)的味道，預示著新年的來臨。
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