老手藝遇上“新匠人” “工廠化”制百葉有奔頭 |
| 時間：2024-09-23 21:33:35 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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接著來看。老話說的好，“世間有三苦，撐船打鐵磨豆腐?！彪S著時代的發(fā)展與變遷，有些行業(yè)因不適于生產(chǎn)力發(fā)展水平而退出人們的視線與歷史舞臺，但豆腐、百葉制作者卻始終堅持著。家住南夏墅的陳菊英做了半輩子豆制品，今年特意引進了一臺百葉機，真正實現(xiàn)了“工廠化”生產(chǎn)。
陳菊英：
原來一個小時做四五十斤，現(xiàn)在一個小時能做幾百斤
說起制作百葉的過程，今年62歲的陳菊英頭頭是道，她說，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆將其浸泡，待黃豆充分吸水膨脹后打成豆?jié){。然后，將豆?jié){倒入鍋中加入適量水大火煮開，邊煮邊攪拌，以防止豆?jié){沉淀或燒焦。之后，點鹽鹵水是最關(guān)鍵的一步。
陳菊英：
打了豆?jié){點化，鹽鹵點化，石膏的只要一沖下去就好了，這個全靠手上的（經(jīng)驗），不能有來去，不然要么老了，要么太嫩
陳菊英是土生土長的農(nóng)村人，年輕時為了維持生計，學(xué)會了手工做豆腐的手藝，這是一件耗時耗力的苦差事。為跟隨時代腳步，多年來，她不斷嘗試將制作豆制品的工藝用手工和機械相結(jié)合，今年，又花30多萬元購置了一套百葉機，經(jīng)過半年多的摸索，打豆?jié){、澆百葉、壓制等工序的效率大大提高了。
陳菊英外甥
楊鵬飛：
原來最早的時候用石球吊著壓，現(xiàn)在都是機械化了，移過去一模
兩模壓下去，壓到第二模就好了，然后到百葉機上撕百葉，百葉進入冷庫，出來就好了
記者：從這邊進去到壓好出來要多長時間
陳菊英外甥
楊鵬飛：兩分半鐘，人工省效率高
陳菊英：原來百葉要一張張攤開，放冷風(fēng)里吹后放到冷庫，現(xiàn)在直接進入冰庫出來就冷了
陳菊英表示，雖然制作豆制品機械化了，但追求產(chǎn)量的同時，品質(zhì)仍不能馬虎，每一個環(huán)節(jié)都親自把關(guān)，做出來的豆制品供不應(yīng)求。
陳菊英：
都要慢慢摸索的，一開始也不會找人來教的，原來機器小，一天做不了多少，現(xiàn)在一天做幾千斤能做的
相信在科技的加持下，一些老的傳統(tǒng)行業(yè)也能煥發(fā)出新活力。
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