錦繡中國(guó)年·龍肝鳳髓 龍骨年糕節(jié)節(jié)高 |
| 時(shí)間：2024-02-17 20:54:17 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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熱播劇《繁花》帶火了老上海經(jīng)典美食排骨年糕，作為美食之都的常州自然不會(huì)甘拜下風(fēng)，這不，位于湖塘鎮(zhèn)的老西門飯店的廚師長(zhǎng)姚宏偉將這道菜做到了極致，并取了個(gè)好聽(tīng)的名字叫“龍骨年糕”。
老西門湖塘店廚師長(zhǎng)
姚宏偉：
精選的仔排，選用中間一段，年糕選用的是腳踏年糕，它的口感非常好
一份龍骨年糕，其靈魂就在于排骨的制作。據(jù)悉，排骨年糕最早用的是五香水煮排骨，而現(xiàn)在常見(jiàn)的做法則是將排骨焯一遍水，然后熱油下鍋炸制，這樣比較方便市民在家制作，不僅用料簡(jiǎn)單，流程也簡(jiǎn)單。廚師長(zhǎng)姚宏偉說(shuō)，將排骨炸到焦黃后撈出備后，然后將切成片的腳踏糕再放油鍋炸一下。
老西門湖塘店廚師長(zhǎng)
姚宏偉：
用冰糖熬糖色，顏色會(huì)更紅亮，年糕最好油炸一下，這樣口感的話外面是脆的，里面是糯的，這樣口感會(huì)更好
姚宏偉說(shuō)，熬糖色也十分關(guān)鍵，需將白糖熬制黏稠狀才行，接著倒入備用的排骨和年糕一起炒制兩分鐘即可出鍋。
老西門湖塘店廚師長(zhǎng)
姚宏偉：
龍骨和年糕搭配一起燒，寓意非常好，年糕步步高升，龍骨節(jié)節(jié)高
嘗上一口，排骨外皮酥松，內(nèi)里肉嫩咸鮮多汁。美味的同時(shí)還富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、磷、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，相信一定會(huì)深受食客們的喜愛(ài)。
需要注意的是，排骨年糕在烹飪時(shí)，加入了較多的油和糖，因此從健康角度而言，體重超重或肥胖、糖尿病和高血脂的人群因盡量少吃。
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