2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 吉艾尼宴會(huì)中心：傳承經(jīng)典 創(chuàng)新美味 |
| 時(shí)間：2023-12-06 20:36:27 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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接下來(lái)我們來(lái)到的是吉艾尼宴會(huì)中心，他們參評(píng)的菜品是兩道熱菜蘭陵㸆鱔和沖浪天目湖魚(yú)頭。繼續(xù)來(lái)看。
第一道熱菜是蘭陵㸆鱔，蘭陵㸆鱔是常州傳統(tǒng)名菜之一，吉艾尼宴會(huì)中心傳承經(jīng)典，制作這道菜時(shí)，首先將殺好的黃鱔去骨改刀切段，鍋里放入色拉油將油溫?zé)涟顺蔁?，下入黃鱔段炸制酥脆撈出，大蒜籽茭白塊炸制金黃色撈出備用，鍋里放入少許豆油豬油加入蔥姜干辣椒炒香，加入適量清水，下入主料輔料燒開(kāi)，加入紹興黃酒、老抽等調(diào)料，中小火慢慢煮至湯汁濃稠。撈出黃鱔段反扣至碗底再放入茭白大蒜籽加入湯汁，上籠蒸2個(gè)小時(shí)。出鍋時(shí)，扣入碗中的湯汁勾芡淋到黃鱔上，最后擺上焯過(guò)水的菜心即可。制作完成的蘭陵㸆鱔，鱔魚(yú)酥軟鮮香，湯汁濃稠，口味甜咸適宜，這道菜起源于古代文人墨客聚會(huì)時(shí)的飲宴，代表了常州豐富的文化底蘊(yùn)和傳統(tǒng)。
第二道沖浪天目湖魚(yú)頭是一道石烹菜肴，“石烹”是利用石板、鵝卵石作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法。沖浪天目湖魚(yú)頭選用天目湖魚(yú)頭，輔料有酸菜、泡椒、泡姜、鯽魚(yú)湯等。制作時(shí)，魚(yú)頭殺好洗凈切開(kāi)兩半，酸菜、泡椒、泡姜擺盤(pán)備用，鯽魚(yú)湯燒開(kāi)調(diào)味備用。上桌時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)木桶放入燒熱的花崗巖石板，再放入魚(yú)頭、酸菜、泡椒、泡姜，倒入鯽魚(yú)湯，等待八分鐘左右即可品嘗。掀開(kāi)蓋子的一刻，熱氣散開(kāi)，嘗一口魚(yú)湯，湯汁濃郁，鮮中帶酸，復(fù)合口感十分開(kāi)胃，魚(yú)肉細(xì)膩嫩滑，一口濃湯一口魚(yú)肉，這道菜肴絕對(duì)讓您暖心暖胃。
品嘗完畢，下面讓我們來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)專(zhuān)業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人們對(duì)菜品的評(píng)價(jià)吧！
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
張志青：蘭陵㸆鱔這個(gè)非?？简?yàn)廚師的敬業(yè)精神，技能水平，這點(diǎn)吉艾尼做的非常到位，到選材料大小一致，到刀工疏密有致，到火候成色均勻，到㸆制非?？简?yàn)師傅的技能，這道菜很好的傳承了常州菜的特點(diǎn)。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
吳小成：不管口味還是操作方法也好，都顛覆了傳統(tǒng)的天目湖魚(yú)頭的做法，形式上就比較新穎，有跟顧客互動(dòng)的感覺(jué)。第二個(gè)從口味上改良，湯里面加入了酸菜，少量酸菜讓這個(gè)湯有微微的酸味，使這個(gè)湯更加融合。跟傳統(tǒng)天目湖魚(yú)頭有區(qū)別，這就是創(chuàng)新。
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