九九重陽糕 記憶里的那抹甜 |
| 時(shí)間：2023-10-19 20:46:39 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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重陽糕，那是惦念了一年的時(shí)節(jié)味道。而軟糯香甜的重陽糕里，不僅蘊(yùn)藏著家的味道，更有著傳統(tǒng)糕點(diǎn)人的堅(jiān)守。
糕點(diǎn)師
葉菊蘭：
粳米粉和糯米粉兩種摻的，二八比例，然后買回來加點(diǎn)水、糖和勻
在遙觀一家糕點(diǎn)手工作坊，重陽糕的香味撲鼻而來。55歲的葉菊蘭告訴記者，她從小看著父輩做糕團(tuán)，耳濡目染下便學(xué)會(huì)了。純手工重陽糕的制作并不復(fù)雜，但需要耗費(fèi)大量的時(shí)間。
糕點(diǎn)師
葉菊蘭：
這是凍過的米粉，第二道工序開始篩粉，上面的疙瘩塊不好，還要放在冰箱里凍，下面篩好的做，吃起來口感就不一樣了
篩粉的過程需要重復(fù)進(jìn)行多次，才能使粉變得均勻、細(xì)膩，這樣做出來的重陽糕才會(huì)更加松軟。隨后，來到操作臺(tái)上的葉菊蘭麻利地往蒸籠底部鋪上一層糯米粉，再加上一勺每天耗時(shí)3小時(shí)熬制而成的純手工豆沙餡料，最后再將糯米粉鋪滿并在表層點(diǎn)綴果干。葉菊蘭說，傳統(tǒng)的重陽糕表面是白色的，加以紅綠絲和蜜棗點(diǎn)綴，如今隨著生活水平的提高，點(diǎn)綴物也越來越豐富了，有核桃、瓜子仁、葡萄干等。
糕點(diǎn)師
葉菊蘭：
基本上每道工序都是關(guān)鍵的，只要一道工序不對(duì)，做出來的口感就不一樣了，要先把水燒開，然后把重陽糕放上去蒸，大概20分鐘差不多
重陽糕在蒸氣的氤氳下，慢慢發(fā)生著變化。20分鐘后，打開蒸箱的那一瞬間，糯米粉混著果干的香甜氣息便彌漫開來。吃一口，軟糯香甜，就是記憶中的味道。
重陽糕是重陽節(jié)少不了的限定美食，不過在此也提醒大家，要適量食用，切勿一次性食用太多，以免引起腸胃不適。
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