扎根于城市街區(qū)、社區(qū)的一家家小店，連接千行百業(yè)、服務(wù)千家萬(wàn)戶。它們是商業(yè)的“毛細(xì)血管”，也是激發(fā)城市活力的“微細(xì)胞”。餐館、理發(fā)店、花店、書(shū)店、服裝店……春天里，熟悉的小店客流恢復(fù)，生機(jī)再現(xiàn)。小店雖小，卻如嫩芽破土，展現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌性和生命力。生活連線推出策劃報(bào)道《小店故事》，記錄小店店主們平凡日子里的堅(jiān)守，講述一個(gè)個(gè)溫潤(rùn)人心的故事。
地處江南的常州，自古土沃水美、農(nóng)耕發(fā)達(dá)、物產(chǎn)豐饒，“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)已相伴千百年。悠久的歷史和得天獨(dú)厚的豐富物產(chǎn)給常州的飲食文化留下了很多珍貴的財(cái)富。比如常州人口口相傳數(shù)百年的豆齋餅。由于它起源于對(duì)祖先的祭祀，隨著清明節(jié)臨近，豆齋餅的身影在市場(chǎng)上愈發(fā)活躍起來(lái)。在高新區(qū)北區(qū)東莊社區(qū)，常年做豆齋餅的朱杏英家也愈發(fā)忙碌起來(lái)。《小店故事》，今天就為您講述這個(gè)三代傳承制作豆齋餅的故事。
四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。追著一股挑人味蕾的淡淡豆香，穿過(guò)悠長(zhǎng)的陳舊小巷，記者在東莊社區(qū)東莊組65號(hào)門(mén)口見(jiàn)到了一排排豆齋餅整齊擺放的壯觀場(chǎng)面。已經(jīng)九十歲的做餅手藝人朱杏英正在忙碌著，她告訴記者，豆齋餅又稱為豆炙餅。
手藝人 朱杏英
三十幾歲就開(kāi)始做的，那時(shí)候要到常州（市區(qū)）去賣(mài)的，又沒(méi)有車(chē)子，天天挑著兩擔(dān)到城里去賣(mài)。之前蠶豆還要?jiǎng)儦さ?，有殼的哇，現(xiàn)在沒(méi)有殼了。

說(shuō)起與豆齋餅結(jié)緣的近六十載，朱杏英感慨頗多。學(xué)做餅、研究餅、賣(mài)餅……都在她人生旅途上留下了深深的烙印。35歲那年，因?yàn)橹\生計(jì)，朱杏英在湖塘鎮(zhèn)一賣(mài)豆齋餅的店鋪里學(xué)習(xí)手藝，回家后自己耐心琢磨，不料越做越起勁，從此便走上了賣(mài)豆齋餅養(yǎng)家的“不歸路”。后來(lái)，兒媳楊阿英在她的帶領(lǐng)下，也開(kāi)始學(xué)做豆齋餅，并且從游街串巷的零售轉(zhuǎn)向了菜場(chǎng)固定攤位售賣(mài)。
朱杏英兒媳 楊阿英
小河沿菜場(chǎng)做了十幾年，難倒是不難，但是很苦，不能吃苦的人就不能做，我們要起早摸黑的，每天凌晨2:30起來(lái)，兩個(gè)人兩斤、三斤、五斤都稱好，要去批發(fā)給人家，到6:30回來(lái)。
楊阿英介紹，這看似小小的豆齋餅，它的制作技藝、工藝生成，已經(jīng)有700多年歷史，常州就是其原產(chǎn)地。作為江南豆米集散地，常州老地名中就有“米市河”“豆市河”等，豆類(lèi)在供應(yīng)上十分充沛。從分類(lèi)來(lái)看，豆齋餅有大有小，大豆齋餅通常灌以餡料做菜，形狀酷似錢(qián)幣，所以當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為“金錢(qián)餅”。據(jù)《武進(jìn)文史資料》記載，200多年前，乾隆下江南時(shí)，曾在常州籍狀元錢(qián)維城家中品嘗過(guò)金錢(qián)餅，對(duì)該美味贊嘆不已。而小豆齋餅舊時(shí)主要用于祭祀活動(dòng)，在每年的清明、農(nóng)歷七月十五、冬至等各類(lèi)祭奠儀式上，豆齋餅是必不可少。隨著它的味道越來(lái)越受大眾喜愛(ài)，用途也逐漸多元，如今，豆齋餅早已成為常州人飯桌上的美味。
朱杏英兒媳 楊阿英
以前手工做的，要用鍋?zhàn)雍筒窕鹱龅?，再到這個(gè)電鍋。電鍋?zhàn)鲆残量?，要一個(gè)一個(gè)篤。他們都說(shuō)我的豆齋餅香，我們?nèi)切Q豆，進(jìn)貨也要進(jìn)好的蠶豆，有爛的就不好。
實(shí)際上，豆齋餅最初的原料是白雀豆，但隨著時(shí)代變遷，白雀豆已經(jīng)淡出人們的視野，所以蠶豆就成為其較好的替代品。說(shuō)到其制作工藝，大致分為選料、浸泡、碾磨、烘煎四個(gè)過(guò)程，楊阿英坦言，雖然看似簡(jiǎn)單，其實(shí)每一步都尤其考究。特別是其中的烘烤環(huán)節(jié)最關(guān)鍵也最考驗(yàn)手藝熟練度，俗稱“點(diǎn)豆餅”。需要借助一個(gè)小小漏斗和鐵簽在平底鍋上點(diǎn)制，猶如繪畫(huà)般繪出一副屬于豆齋餅的美妙畫(huà)卷。在做餅路上，楊阿英經(jīng)歷了從最傳統(tǒng)的手工磨制、柴火煎烤，到后面的電餅鐺半機(jī)械化制作，但無(wú)論何時(shí)，她都堅(jiān)持真材實(shí)料，贏得了良好的口碑。隨著年紀(jì)增大，楊阿英把豆齋餅制作工藝的精髓傳給了女兒朱靜。于是，豆齋餅又在這位傳承人手上繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
朱杏英孫女 朱靜
小時(shí)候就夠不著嘛，拿一個(gè)小板凳踩在上面去做。一開(kāi)始沒(méi)想著去做（接手），去找人做機(jī)器，機(jī)器拉回來(lái)也不怎么順利，找來(lái)親戚朋友一起幫著調(diào)試改機(jī)器，我都在參與其中，感覺(jué)一路下來(lái)特別不容易。
在朱靜的四十多年生活中，豆齋餅的記憶貫穿始終。她坦言，做豆齋餅就是一份苦差事，小時(shí)候同伴在玩耍嬉戲時(shí)，她卻在圍著鐵鍋?zhàn)鲲?，長(zhǎng)大了別人穿漂亮衣服出游時(shí)，她還在不停地打漿，所以一開(kāi)始并沒(méi)有傳承的想法。但看到奶奶和媽媽日漸力不從心，再加上往日做豆齋餅的點(diǎn)滴回憶，最終讓她選擇了“繼續(xù)”。如今，一家人做豆齋餅的日常已經(jīng)構(gòu)建了屬于他們的幸福生活。
朱杏英孫女 朱靜
一整天就是圍繞這個(gè)豆齋餅，其實(shí)也蠻單調(diào)的，單調(diào)中自己找快樂(lè)，有的時(shí)候?yàn)榱松鉅?zhēng)爭(zhēng)吵吵難免的吧，爭(zhēng)吵過(guò)后就一笑而過(guò)。
有了科技助力，豆齋餅的銷(xiāo)量也是一路“狂飆”。從朱杏英那時(shí)的一天七八斤到如今的一天五六百斤。價(jià)格也從兩三毛一斤到現(xiàn)在的批發(fā)價(jià)3元。與朱靜一家而言，這小小豆齋餅不僅串成了一家人的經(jīng)濟(jì)鏈，更蘊(yùn)含了祖孫三代的特殊情懷。

朱杏英孫女 朱靜：我們因?yàn)樵隈R路口嘛，有人走過(guò)去聞到香味了，他就問(wèn)這是什么？就說(shuō)是豆齋餅。雖然我們沒(méi)有品牌，酒香不怕巷子深嘛，他們都聞著香味來(lái)了，久而久之，一個(gè)傳兩 兩個(gè)傳百就來(lái)了。
東莊社區(qū)居民：老早就開(kāi)始做的，好吃的，一直都買(mǎi)來(lái)吃，燒豆腐湯，味道好的，我們吃習(xí)慣了，我們就是隔壁鄰居，方便得不得了。
不僅街坊鄰居喜愛(ài)，連銀絲面館、迎桂饅頭、錢(qián)進(jìn)麻糕等不少常武地區(qū)有名的餐飲店都會(huì)慕名前來(lái)采購(gòu)朱靜家的豆齋餅，如今，常州豆齋餅制作技藝已經(jīng)列入常州市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。從口感來(lái)看，做好的豆齋餅本身并沒(méi)有什么特殊的味道，只有些淡淡的豆香味。但也正是因?yàn)檫@樣的樸實(shí)無(wú)華，才讓它有了更多的可能性。

朱杏英孫女 朱靜：這個(gè)也是我們常州的傳統(tǒng)食品。我奶奶做下來(lái)，媽媽再堅(jiān)持，我也想把這個(gè)傳承下去。經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，還有現(xiàn)在的媒體也在宣傳這方面的東西，我想隨著以后技術(shù)更加完善的，傳承起來(lái)也更加方便一點(diǎn)。
手藝人 朱杏英：一代一代傳下去，我也開(kāi)心的，看著她們年輕一輩能夠做了，也好過(guò)生活了。
小小豆齋餅，是朱杏英整個(gè)家庭自建自創(chuàng)的“經(jīng)濟(jì)鏈”，流露著一家三代不忘初心的傳承情，也是常州人餐桌上獨(dú)特的美味，相信在她們的堅(jiān)守下，這門(mén)傳統(tǒng)手藝會(huì)持續(xù)散發(fā)光芒。