舌尖上的幸福

“民以食為天”，這“食”呢，既可以說是生活的最低標準，也可以說是最高追求和享受。這中間的變化，能反映出一個社會的貧富盛衰。今天的“國慶話變遷”，我們就聊聊這些年舌尖上的幸福。

國慶長假第一天，天寧區(qū)雕莊街道采菱公寓的這個小家內滿是歡聲笑語。主人鄭祥官的母親已經(jīng)95歲高齡了，養(yǎng)育了十兒十女。開枝散葉，代代傳承。每月一聚，也是這個四世同堂之家的習慣。

鄭祥官：我買我燒。大家聚在一起挺高興的，我再吃苦也是高興的。

鄭祥官的外甥女 章霞軍：長輩燒的菜我們都愛吃，因為他們有一份愛心，大家聚在一起，就是一種氛圍，很開心    鄭祥官呢，被稱做家里的御廚，對自己的手藝非常自信，任何一樣家常菜都燒的有滋有味。而回憶起兒時的日子，母親卻有太多的不易。她帶著子女經(jīng)歷過建國初期的貧困，經(jīng)歷了改革開放前食物匱乏短缺、靠票生活的艱辛，而三年自然災害，更是一筆難以抹滅的記憶。

鄭祥官：我母親一個人舍不得吃，因為我們兄妹多。胡蘿卜收了，可能遺留在里面，我母親一早拿了鐵耙去找，鐵耙下去就是一個白印子，凍了吧。挖野菜，小時候也不知道哪個能吃，哪個不能吃，吃了還中毒。

鄭祥官的弟弟 鄭岳群：大躍進的時代，我們都是食堂里端的稀飯，那是吃不飽的，那個時候農田里的茭白，灰的拿回來烤一下，吃的嘴上黑不溜秋的。像我八九歲的時候，就開始勞作了，你看現(xiàn)在的小孩多幸福啊。    

改革開放以后，人們不但吃飽，還可以吃好。到了今天，物質生活更是極大地豐富了，菜場、超市，琳瑯滿目的食品應有盡有。人們對于吃的要求也越來越高，不僅要“吃好”，還得講究營養(yǎng)均衡，粗細搭配。一起吃過苦的鄭家兄妹，就對母親吃的食物尤為上心。

鄭祥官的弟弟 鄭岳群：我比較清淡的，我控制的好，不要太膩，不要太粗糙，盡量蛋白質高一點的，比如牛肉、蝦。

正因為如此，老人的身體非常健康，爆炒螺螄就是她最愛吃的菜，每次聚會，鄭祥官總會抄上一盤，蔥姜蒜去腥，火候時間也掌握得很好。

吃飯 舉杯

鄭祥官的外甥女 章霞軍：原先是家里煮飯，現(xiàn)在更多是飯店去吃，更加便捷。像舅舅在一起，就問我們今年怎么樣 工作怎么樣 ，互相關心一下。     

鄭祥官的弟弟 鄭岳群：時代再發(fā)展，想想上輩子不容易，吃了這么多苦，當然我希望，整個社會都有一種尊老愛幼，善待老人，善待父母。（淡出）

鄭家的家宴，用的都是普通食材，但正是這些日常的菜肴，反映出一個家庭的溫馨、和諧。這個小家，也是千千萬萬個大家的縮影。當然，說到“食”，還有一個人很有發(fā)言權，他就是國家級評委，武進區(qū)烹飪協(xié)會會長龔劍鋒。

武進區(qū)烹飪協(xié)會會長 龔劍鋒：炒黃豆就是炒黃豆，煮黃豆就是煮黃豆，但是我媽媽會把黃豆干炒熟之后，加一點面糊，加一點調味，這樣的黃豆非常好吃，非常香，而且有味，我印象也很深。    

龔劍鋒出生于1972年。在計劃經(jīng)濟時代，物資匱乏，但他十分感謝自己的母親。因為她總能將普通的食材，變幻出不一樣的味道。寡淡的日子，也變得豐富。這種幸福感，也讓龔劍鋒和美食結了緣。

武進區(qū)烹飪協(xié)會會長 龔劍鋒：學習烹飪技藝的過程，正好是我們國家改革開放之后。應該說我兒時的記憶就是傳統(tǒng)，讀書學藝成長過程的美食記憶是一種發(fā)展和繁榮。大學畢業(yè)之后，從事烹飪的教育，餐飲企業(yè)的經(jīng)營、管理、美食行業(yè)協(xié)會管理，正好是美食的高度繁榮發(fā)展，不斷創(chuàng)新變化的過程。

9月28號，武進區(qū)烹飪協(xié)會在雪堰設立了第一個家宴公益服務中心聯(lián)絡點，家宴廚師、經(jīng)銷商們，在龔劍鋒的組織下聚集在一起，通過免費的培訓、引導，提升家宴的制作工藝和食品安全意識。

武進烹飪協(xié)會會長 龔劍峰：怎么樣解決老百姓食品安全的問題 我們集中起來 給農村的廚師進行免費培訓引導，接下來我們會在武進區(qū)的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)做一些推廣，會設立各個地方的聯(lián)絡站。

這只是龔劍鋒工作的一個點。常州城雖然不大，可各類高檔飯店、百姓餐館、主題餐廳、名特小吃遍布大街小巷；常州菜雖然不是四大流派、八大菜系中的一分子，但是近年來，卻將各個地方菜肴的特色和常州傳統(tǒng)相結合，通過傳承創(chuàng)新形成了獨特的風格，正是這種海納百川的包容性，使得常州菜的口味在滬寧線甚至全國都稱得上是佼佼者。

武進烹飪協(xié)會會長 龔劍峰：我們常武地區(qū)北有長江，南有太湖，京杭運河穿城而過，我們又是江南水鄉(xiāng)，我們原材料的品種是非常豐富的。我把我們的常州菜歸納為三種，常州老味道，常州好味道、常州新味道。

網(wǎng)油卷、焦溪扣肉、大麻糕是常州的老味道，稻草鴨、天目湖魚頭等在歷屆烹飪大賽上獲獎的菜肴，則可稱為常州好味道。至于新味道，那都是廚師和普通百姓的創(chuàng)新改良。挖掘、繼承和弘揚烹飪飲食文化遺產，努力振興常武地區(qū)特色菜，促進本地區(qū)與外地餐飲文化與烹飪技藝交流，這些都是餐飲協(xié)會的工作內容。

武進烹飪協(xié)會會長 龔劍峰：美食文化的打造是一個主要的發(fā)展方向，我們應該挖掘我們常武地區(qū)的歷史文化名人，跟我們地方名菜的美食文化故事，這樣吃起來的菜肴就更有味道。     不同地域的中國人，運用各自的智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。發(fā)展至今，早已不再單純?yōu)榱斯梗菍⒐释?、鄉(xiāng)親、勤儉、堅忍等情感和信念混合在了一起，這種變化的過程，也成為了一戶家庭、一座城市乃至一個國家的驕傲。

說完了“食”，我們再來說說“行”。國慶七天長假，正是舉家出游的好時機，遠途的坐飛機坐火車，近的呢，可以來個自駕游，這出行方式可真是多種多樣，但67年前的建國時，情況可是大不一樣，國慶話變遷，一起來感受交通出行的變化。

國慶話變遷：交通出行改變生活

進入9月，太湖開捕，離武進中心城區(qū)最遠的雪堰鎮(zhèn)忙碌起來，太滆村婦女主任王黎佳正組織村里的婦女包銀魚餛飩。在講究吃的新鮮，吃的自然的時代，太滆村的銀魚餛飩受到了常武地區(qū)很多大飯店的青睞。

雪堰鎮(zhèn)太滆村委婦女主任 王黎佳：為了保證口感 我們都是當天包 當天銷

雪堰鎮(zhèn)距離湖塘鎮(zhèn)35公里，開車45分鐘，這些餛飩就出現(xiàn)在城區(qū)的餐桌之上。而在同村的老人王樹勤看來，在他年輕時，這是完全不可能的，因為從雪堰鎮(zhèn)到湖塘鎮(zhèn)要花上足足半天的時間。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民 王樹勤：我們那時候上班都是走的 自行車都不多

20世紀70年代，自行車是結婚三大件中最重要的一件，那時候，人們出行基本靠走，出個遠門還要蹭生產隊的拖拉機，連坐水泥船都是一種高檔的享受，而路況也和今天無法比較。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民 王樹勤：那時候就是土路  然后是石子路 水泥路 然后是現(xiàn)在的黑色路面

王樹勤告訴記者，從上世紀80年代開始，出行方式的變化之快令他始料未及，四十年中，家里的自行車變成了摩托車，后來又換成了小轎車。不僅如此，道路也發(fā)生了翻天覆地的變化。路網(wǎng)四通八達，連農村的路也變寬敞了，來旅游的人也多了。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民 王樹勤：每天都有旅游大巴來的 好多人的

要致富，先修路，改革開放以來，武進的交通格局日新月異。目前全區(qū)公路總里程達2829.2公里，公路密度約為3.1公里/平方公里，位居全省各縣市區(qū)前列；航道總里程達362.91公里；過境鐵路里程數(shù)為60公里，基本形成“中心、片區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、周邊”的無縫對接。路好了，車子自然也多了，這車開膩了，自行車又回歸到了人們的視線中，只要踏出小區(qū)大門，就可以用很便宜的價格租用一輛公共自行車，買菜逛街，輕松自在，而有些人還把自行車當作了休閑運動。公司高管郭麗麗就喜歡在假期和朋友們一起騎上自行車，無需在意速度快慢，欣賞沿途的美景，感受幸福的氣息。

騎行愛好者 郭麗麗：騎行讓我感到活力 年輕

這幾十年中，我們的出行從慢變成了快，又從快變回了慢，這體現(xiàn)的是國力的昌盛和人民物質生活水平的提升，今后呢，也一定會更加美好。