產(chǎn)法羊肉：做飲食就是做良心

歡迎繼續(xù)收看生活連線(xiàn)。由武進(jìn)廣播電視臺(tái)《生活連線(xiàn)》聯(lián)合武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“常州當(dāng)家羊肉”評(píng)選活動(dòng)第一階段的微信投票評(píng)選已經(jīng)結(jié)束，春節(jié)期間，《生活連線(xiàn)》將對(duì)微信票選出的“人氣前10名”羊肉館進(jìn)行展播。今天先去看沒(méi)有店招的產(chǎn)法羊肉館。

他叫張產(chǎn)法，湖塘周家巷人，家境殷實(shí)的他本可以過(guò)著悠閑的生活，但他卻成了大廚，在自家廠(chǎng)里開(kāi)起了羊肉館。而之所以有這樣的想法，還要追溯到20多年之前。

張產(chǎn)法：1992年朋友來(lái)我這里玩，說(shuō)燒只羊吃吃，我就燒了一只，那一年一共吃了八只，吃后就沒(méi)停過(guò)，一直吃，1995年前每年吃7、8只，過(guò)了1995年就吃20多只，我專(zhuān)門(mén)請(qǐng)客的，后來(lái)做到2002年，我朋友說(shuō)，你不要做了，我們不好意思吃你的了，你就開(kāi)羊肉店吧，就一直做到現(xiàn)在。

因?yàn)橄矚g吃羊，張產(chǎn)法才會(huì)做起羊大廚。起初呢，他做的菜品不多，一只羊兩桌人吃，吃光拉倒。但如果要把羊肉館長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，這樣可不行。于是，只要一有時(shí)間，他便刻苦鉆研新菜式，逐漸摸索出了一套“燒羊經(jīng)”。    張產(chǎn)法：以前的羊眼睛是炒的，但炒的以前有剩，現(xiàn)在改為椒鹽的就沒(méi)剩。因?yàn)槲铱醋郎系牟耍覠艘蛔啦?，如果只有吃了半桌，那就肯定燒的不好，但我的羊湯是所有人公認(rèn)的好，保證質(zhì)量，要喝在嘴里有點(diǎn)黏嘴。    張產(chǎn)法告訴記者，做飲食就是做良心，只有好的食材，才能留住食客們的味蕾。而他做的“全羊席”，選用40多斤的本地山羊?yàn)橹髁希讱⑶爸伙嬎?，不喂食，使其空腹，之后再按宰殺的順序，割到哪個(gè)部位，即以哪個(gè)部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、悶、熗等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料，制成各式各樣的成品菜。最后再加上一盆混燉的全羊湯，這“全羊席”自然是眾口皆碑。

張產(chǎn)法：咱們的本地羊，角要小，耳朵要小，大耳朵的羊就不好吃，還有花色羊也不好吃，那種羊不好燒的，羊角還要順著往后，羊角往兩邊斜就不好吃。

產(chǎn)法羊肉的菜式不斷與時(shí)俱進(jìn)，經(jīng)營(yíng)烤全羊也已經(jīng)有十來(lái)個(gè)年頭了他家的烤全羊啊，都是在這一個(gè)個(gè)的小燜爐中烤出來(lái)的。這樣的爐子不僅省炭，而且受熱均勻，烤制后的羊肉通體紅亮，油香欲滴，下手抓食，皮脆肉嫩，吃到嘴里回味無(wú)窮。FFF中國(guó)網(wǎng)-最美衢州 向世界展現(xiàn)衢州的最美

    張產(chǎn)法：一只羊的重量要到位，肯定要在13-15斤以上的羊，10斤的羊肉很薄，一烤就跟麻糕一樣，不好吃了。最好烤羊要吃20斤的，那種羊皮里帶點(diǎn)油，一烤出來(lái)刀一劃，中間要夾一層油，熱氣騰騰，就好吃，肉酥。

夜幕降臨，賓客們陸續(xù)到店，隨后，晶瑩剔透、層次分明的“白切羊肉”，色彩鮮艷、肉汁嫩滑的“羊肉丸子蒸青菜”，醬汁濃郁的“羊蹄”，以及一顆顆外酥里嫩的“羊眼睛”接連上桌，讓人看得眼花繚亂，食欲大增。

食客：別人家是大蒜炒羊肚，這里是羊肚炒大蒜，份量足，都吃不完，又便宜，我們每年都來(lái)吃的，我們?nèi)ψ永锏呐笥讯紒?lái)吃的，比外面便宜還實(shí)在。    食客：我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這樣好吃的烤羊，真的蠻好吃的，皮非常的脆，而且很符合常州人的口味，有一點(diǎn)甜甜的，肉無(wú)比的鮮嫩。    正因?yàn)閷?shí)誠(chéng)，主人又對(duì)羊有著獨(dú)到的理解與創(chuàng)新，二十多年來(lái)，產(chǎn)法羊肉館一直生意興隆，回客如流。湖塘周邊的人們，也都以能吃到“產(chǎn)法羊肉”的“全羊席”而引以為榮。

食客：我一直在打聽(tīng)的，說(shuō)周家巷的羊肉好吃的，我特意找來(lái)的，我找了半個(gè)小時(shí)了。上周日趕去吃蒙古包的羊肉的，吃吃也很平常，聽(tīng)說(shuō)這里好吃我來(lái)嘗嘗。            食客：朋友不介紹也不會(huì)找到這里，這里畢竟有點(diǎn)偏，但是價(jià)格、菜還是蠻實(shí)惠的，我們基本每年都來(lái)吃?xún)纱蔚摹?/span>            食客：我們是三天兩頭過(guò)來(lái)的，吃不厭，這味道確實(shí)是很好的。其一色香味俱全，其二菜品量多，其三你吃完了，想吃什么還可以再點(diǎn)，只要有的，沒(méi)問(wèn)題。

因?yàn)闊崆?，這里的食客絡(luò)繹不絕；因?yàn)閷?shí)誠(chéng)，來(lái)吃過(guò)的人都贊不絕口；做飲食就是做良心，張產(chǎn)法的經(jīng)營(yíng)理念的確值得學(xué)習(xí)。

接下呢，我們?cè)偃パ┭咔魄?，品一品寧夏風(fēng)味。

雪堰毛龍蝦飯店：味美飄香“寧夏”羊

帶著寧夏風(fēng)情的就是這家雪堰毛龍蝦飯店，別看是家龍蝦館，里面的羊肉可是做的地道，烤羊排尤其出名。不過(guò)說(shuō)到烤羊排，就不得不先提一些配角了。

胡蘿卜、大蔥、洋蔥，切塊裝盤(pán)，接著加入八角、香葉、枸杞，最后再撒上寧夏特有的秘制粉料，這味道光聞聞就讓人垂涎欲滴了。

雪堰毛龍蝦飯店廚師 簡(jiǎn)仁軍：用寧夏的鎖陽(yáng)，蓯蓉，枸杞，配在里面，選用寧夏的辣椒，洋蔥，還有秘制的調(diào)料配在一起腌制的。

配料都如此考究，這主材自然差不了，選用的羊排全部取自寧夏賀蘭山山羊，這些羊散養(yǎng)在山谷之間，吃的是純天然草料，肉質(zhì)更加鮮美緊實(shí)。將羊排洗凈切塊后，放入盛滿(mǎn)水的容器中，慢慢加入調(diào)好的香料，再倒入料酒，生抽，之后呢，就是三個(gè)小時(shí)的腌制了。而在這三個(gè)小時(shí)里，簡(jiǎn)仁軍也沒(méi)閑著，因?yàn)橐慌赃€在燒制著雪堰毛龍蝦飯店的另一道特色菜，白切羊肉。說(shuō)到這白切羊肉呢，盡顯寧夏人性格的豪放之處，塊大肉厚，講究的就是大碗喝酒大口吃肉，再配上這羊肉清湯，撒上些許枸杞和香菜，讓人回味悠長(zhǎng)。

吃完羊肉，喝完羊湯，這羊排也已入味。而在烤制之前，還有一道工序必不可少，就是將浸泡羊排的香料放置在烤箱底部。

雪堰毛龍蝦飯店廚師 簡(jiǎn)仁軍：烤制的過(guò)程中，里面升溫，把中草藥，香料，烤的味道就提起來(lái)了，羊肉就靠這味道提起來(lái)了，非常香。

兩個(gè)小時(shí)，最初的乳白表皮漸漸轉(zhuǎn)為金黃，滴滴羊肉落下，美味就在這烤箱中靜靜生成。

《生活連線(xiàn)》試吃員：我們一般吃的烤羊排，比較香的話(huà)就烤得比較焦，但是這里的烤羊排不焦，但是吃起來(lái)特別脆，還特別香，蠻好的，還有白切羊肉，感覺(jué)跟我前幾年在寧夏那邊吃的差不多，確實(shí)蠻好吃的。

《生活連線(xiàn)》試吃員：白切羊肉味道特別嫩，也不膻，羊排確實(shí)也不錯(cuò)，脆

怎么樣，這寧夏風(fēng)味的羊肉是不是讓你垂涎欲滴呢？如果真饞了，還是趕緊上門(mén)親自品一品吧。