說(shuō)到過(guò)年，您記憶中最濃的“年味”是什么樣的呢？是全家團(tuán)圓的甜蜜，是準(zhǔn)備年貨的著急，還是年夜飯上聚集的香氣，亦或是炮竹煙花聲中的驚喜呢？無(wú)論您是哪種答案，咱們今天的年味，得先從一個(gè)挖藕人說(shuō)起。

今年52歲的汪德富，是一名職業(yè)挖藕人。在他的老家——安徽蕪湖，盛產(chǎn)蓮藕，所以老家人所從事的行當(dāng)也大多和藕有關(guān)。

同期聲：挖藕人 汪德富 因?yàn)槲覀兡莻€(gè)地方產(chǎn)藕，從我父親那輩開始就搞藕，然后后來(lái)到改革開放，我們就開始販藕，販藕主要是販到無(wú)錫來(lái)，無(wú)錫這個(gè)地方不產(chǎn)藕，但是我們從老家裝過(guò)來(lái)不新鮮，特別是那個(gè)肉，那個(gè)時(shí)候又不會(huì)保鮮，然后我們就就地種，就地賣，不是新鮮嘛。

20歲起，老汪就跟著父親販藕，可以說(shuō)跟藕打了一輩子的交道。老汪說(shuō)，這種藕的手藝，全都是靠自己摸索出來(lái)的。

同期聲：挖藕人 汪德富 像這種藕，就是武漢引進(jìn)過(guò)來(lái)的，叫35藕，這個(gè)藕肉比較粉，還有就是淀粉多，所以吃起來(lái)比較爛，北方人叫酥，所以它好吃。

藕，是一種含淀粉豐富的蔬菜，可生食也可做菜，而且其藥用價(jià)值相當(dāng)高，根葉花須果實(shí)，皆可滋補(bǔ)入藥。

同期聲：挖藕人 汪德富 藕是比較環(huán)保的東西，一年就只打一次蚜蟲，基本上池塘有水的話，就不太打，塘藕的話，化肥的用量也比較少，田藕的話，化肥用量要大一點(diǎn)。

每年立秋過(guò)后，鮮藕成為家宴的必備菜之一。蓮的根稱為蓮藕，北方人多用來(lái)做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。

同期聲：挖藕人 汪德富 北方人吃藕的太多了，無(wú)藕不成席，特別是山東人，他們就覺(jué)得沒(méi)有藕，這個(gè)酒席就不能辦，南方人現(xiàn)在也有習(xí)慣了，你比如說(shuō)八月十五送對(duì)藕，對(duì)藕你們這里不作興四（節(jié)），像這個(gè)丫子不能壞，要五節(jié)，六節(jié)，反正四節(jié)不能要，你們這里的習(xí)慣。但是像我們那邊不是這樣說(shuō)的，一個(gè)地方，有一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣。

藕除了可以用來(lái)做菜，在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中，農(nóng)歷八月十五，新女婿還必須帶一對(duì)藕去丈母娘家張節(jié)，因?yàn)?ldquo;藕”寓意佳偶天成，還寄托了和和美美、生活節(jié)節(jié)高的祝愿。

同期聲：挖藕人 汪德富 揚(yáng)州人對(duì)這個(gè)對(duì)藕很有講究，八月十五的時(shí)候，女婿送丈母娘，基本上家家戶戶都要用。。。。弄兩個(gè)五節(jié)頭的，然后用紅絲帶扣好，好看的很。?！，F(xiàn)在你們這個(gè)地方也開始流行了，那次胡埭一個(gè)老板去年端午節(jié)的時(shí)候。。。開個(gè)大奔馳，從馬山繞到我這邊來(lái)，我說(shuō)你特意過(guò)來(lái)燒點(diǎn)油都不劃算，他說(shuō)為了個(gè)吉利，劃算。    

要想得到藕，唯一的方式就是靠人工挖。無(wú)論多么大的藕田，也都沒(méi)有機(jī)械化的采藕工具。   

挖藕需要極大的耐心和技巧。如果藕斷了，就破了賣相，灌進(jìn)了淤泥，就更賣不出價(jià)格。

同期聲：挖藕人 汪德富 以前不是用水槍，是人工的，或者把水放開了，用鐵鍬，那個(gè)時(shí)候挖得慢，人還累，現(xiàn)在用水槍挖的話，一個(gè)工人相當(dāng)于以前的三個(gè)工人，而且還沒(méi)有那個(gè)累。

像這種丫子就是凍壞掉了，就是飄在上面沒(méi)有撈，就壞了，但是我們賣藕都要講信用的，大多數(shù)都是老客戶，壞的不能給人家。

每天，老汪的藕塘要出產(chǎn)1500-2000斤的蓮藕，多的時(shí)候甚至有三、四千斤藕。把挖出來(lái)的藕運(yùn)到岸邊，更是個(gè)體力活。從三十多年的種藕經(jīng)驗(yàn)中，老汪已經(jīng)探索出了一套獨(dú)創(chuàng)的運(yùn)藕方法。    

同期聲：記者 這個(gè)是要做什么呢，    

挖藕人 汪德富 你把藕這樣放在里面，就好運(yùn)輸挖。這個(gè)在上面看是個(gè)袋子，把藕放在里面了，就是個(gè)船。我塘要大的話，再大的塘我一拖也能拖到岸邊上。……這活有點(diǎn)苦，小孩子不高興干，我們這一輩人不怕苦，就干。

不知道挖藕人辛勞挖藕的畫面，是否能讓你品出鮮藕的一絲甘甜呢？藕作為食材，制作菜肴的方式有很多種，可以炒、煮、生拌等等。下面請(qǐng)繼續(xù)跟著我們的鏡頭，一起尋找那些關(guān)于藕的年味。

今年62歲的劉新華，老家在連云港灌南縣。在她的老家，炸藕夾是老一輩家庭主婦都擅長(zhǎng)的菜，更是逢年過(guò)節(jié)用來(lái)招待親戚的一道大菜。

同期聲：劉新華 這個(gè)是我們老家的傳統(tǒng)    

記者 一到過(guò)年就會(huì)吃嗎    

劉新華 嗯，到過(guò)年，還有八月半，都要做。

同期聲：劉新華 這個(gè)做藕夾很煩的，要平時(shí)干農(nóng)活的時(shí)候，真的沒(méi)有時(shí)間弄，只有過(guò)春節(jié)的時(shí)候，每家每戶隨便怎么忙，都要弄，弄給小孩吃。

藕夾，看似一道簡(jiǎn)單的家常菜，但每個(gè)環(huán)節(jié)都暗藏玄機(jī)。第一步，選藕是關(guān)鍵。做藕夾的藕，一定要選水塘里的塘藕，吃起來(lái)口感軟糯，而生長(zhǎng)在旱地里的藕，口感清脆，更適合用來(lái)炒菜。

同期聲：劉新華  要選小藕節(jié)，比較嫩，夾出來(lái)好吃。    

記者 那如果大的那種的呢，    

劉新華 有人喜歡大的，但是大的就老一點(diǎn)。

將煮好的藕去皮切成薄的連刀片，肥瘦比例3:7的肉餡加上姜末、蒜末，雞蛋、鹽等調(diào)味，再用手順著一個(gè)方向攪拌，這樣的話，會(huì)比用筷子攪拌更容易上勁。緊接著再將肉餡塞入藕內(nèi)，使肉餡能夠均勻的分布（夾肉的現(xiàn)場(chǎng)畫面）。最后，藕夾入面漿掛上面糊，溫油炸至金黃（刺啦刺啦的現(xiàn)場(chǎng)畫面）。看著食材在大油鍋里載浮載沉，年味就自然而然隨著煙氣飄出來(lái)了。

那個(gè)時(shí)候，小孩都會(huì)圍在鍋?zhàn)痈埃缘?，要吃藕夾，要吃肉丸子，炸出來(lái)就拿小碗端著去旁邊吃。    

同期聲：記者 你覺(jué)得累不累啊，

劉新華 老人應(yīng)該做，還喜歡忙，我們土話說(shuō)一年到頭的，閨女兒子媳婦女婿，外孫孫子，都來(lái)看我老人，我心里很高興，很快樂(lè)。哈哈哈哈哈。

很多時(shí)候，我們迷戀的不僅是食物本身的味道，更是兒時(shí)那些溫馨的過(guò)年場(chǎng)面。那些藏于心靈深處的最純真的年味，總是令人一輩子難以忘懷。