雪堰毛龍蝦飯店：味美飄香“寧夏”羊 

常州當(dāng)家羊肉評選仍在繼續(xù)，之前我們在節(jié)目里已經(jīng)帶大伙領(lǐng)略了風(fēng)味各異的羊肉美食，有新疆的，有蒙古的，而今天呢，帶大伙去感受的就是濃濃的寧夏風(fēng)情了。

帶著寧夏風(fēng)情的就是這家雪堰毛龍蝦飯店，別看是家龍蝦館，里面的羊肉可是做的地道，烤羊排尤其出名。不過說到烤羊排，就不得不先提一些配角了。

胡蘿卜、大蔥、洋蔥，切塊裝盤，接著加入八角、香葉、枸杞，最后再撒上寧夏特有的秘制粉料，這味道光聞聞就讓人垂涎欲滴了。

雪堰毛龍蝦飯店廚師簡仁軍：用寧夏的鎖陽，蓯蓉，枸杞，配在里面，選用寧夏的辣椒，洋蔥，還有秘制的調(diào)料配在一起腌制的。

配料都如此考究，這主材自然差不了，選用的羊排全部取自寧夏賀蘭山山羊，這些羊散養(yǎng)在山谷之間，吃的是純天然草料，肉質(zhì)更加鮮美緊實(shí)。將羊排洗凈切塊后，放入盛滿水的容器中，慢慢加入調(diào)好的香料，再倒入料酒，生抽，之后呢，就是三個小時的腌制了。而在這三個小時里，簡仁軍也沒閑著，因?yàn)橐慌赃€在燒制著雪堰毛龍蝦飯店的另一道特色菜，白切羊肉。說到這白切羊肉呢，盡顯寧夏人性格的豪放之處，塊大肉厚，講究的就是大碗喝酒大口吃肉，再配上這羊肉清湯，撒上些許枸杞和香菜，讓人回味悠長。

吃完羊肉，喝完羊湯，這羊排也已入味。而在烤制之前，還有一道工序必不可少，就是將浸泡羊排的香料放置在烤箱底部。

雪堰毛龍蝦飯店廚師簡仁軍：烤制的過程中，里面升溫，把中草藥，香料，烤的味道就提起來了，羊肉就靠這味道提起來了，非常香。

兩個小時，最初的乳白表皮漸漸轉(zhuǎn)為金黃，滴滴羊肉落下，美味就在這烤箱中靜靜生成。

《生活連線》試吃員：我們一般吃的烤羊排，比較香的話就烤得比較焦，但是這里的烤羊排不焦，但是吃起來特別脆，還特別香，蠻好的，還有白切羊肉，感覺跟我前幾年在寧夏那邊吃的差不多，確實(shí)蠻好吃的。

《生活連線》試吃員：白切羊肉味道特別嫩，也不膻，羊排確實(shí)也不錯，脆

怎么樣，這寧夏風(fēng)味的羊肉是不是讓你垂涎欲滴呢？如果真饞了，還是趕緊上門親自品一品吧。

羊肉、火鍋是冬天最熱騰的美食。下面，我們的波波團(tuán)長將帶您去洛陽的張記湖鮮館，一起品嘗下那里獨(dú)具特色的羊肉火鍋。

張記湖鮮館：羊肉火鍋中的“頭等艙”       

主持人波波：哦呦，這么一大桌菜啊，那問問大家，帥哥你喜歡吃什么？

《生活連線》試吃員：我喜歡吃魚頭。

主持人波波：你呢？

《生活連線》試吃員：昂公。

主持人波波：都是鮮貨嘛。

張記湖鮮館老板 張玉東：那么，波波你喜歡吃什么??？

主持人波波：羊肉節(jié)羊肉節(jié)，肯定是羊肉最好吃。

張記湖鮮館老板 張玉東：錯，在我這，魚頭、昂公、羊肉放在一起吃，保證味道不一樣。     

主持人波波：真的假的啊？    

張記湖鮮館老板 張玉東：真的。

主持人波波：那么今天我們就試一試？ 

張記湖鮮館老板 張玉東：試一試吧。

乳白色的羊湯，配上新鮮的魚頭，一群人，面對滾著湯汁、內(nèi)力十足的鍋底，噼里啪啦點(diǎn)滿一桌食材。邊聊天，邊夾起食材伸進(jìn)火鍋，涮一涮，浸滿了湯料的食物就會浮出水面，撈出鍋，等不及降點(diǎn)溫，就放進(jìn)嘴里。咬一口，鮮香燙舌，喝一口湯，身心通透，這就是張記羊肉火鍋的魅力所在。    

食客：它這個特色就是湖鮮跟羊肉相結(jié)合的，別的地方吃不到，所以我今天跟我爸媽也是慕名而來的。            

食客：別的地方有的是冰羊肉，這里的羊肉是新鮮的山羊。            

食客：真的是很好，這個味道很鮮，下次我還要來。    

說起張記羊肉火鍋，吃過的食客都知道一個共同的特點(diǎn)，魚加羊就是一個字：鮮。那為什么張玉東會想到這羊肉火鍋生意的呢？

張記湖鮮館老板 張玉東：我本來也是做湖鮮的，做這生意也做了一二十年了，正好我外婆家也是做羊肉的，是祖?zhèn)鞯?，就想到做羊肉火鍋的生意了?/span>  

吃火鍋一定要保證湯的新鮮，而最用心的，當(dāng)屬底湯了。張記的羊湯是用純羊骨熬制的，每天一早開始熬，到吃飯的時間剛好熬成，湯汁濃稠、味道鮮美。傳統(tǒng)的羊肉火鍋使用的都是清湯，而張記的羊肉火鍋加入了各種絕頂新鮮的湖鮮和菌類，使得味道鮮上加鮮。做生意是個良心活，對于火鍋的原材料，張玉東倍加上心，每到工序都是親自把關(guān)。

張記湖鮮館老板 張玉東：像湖鮮比較正宗，都是我自己親自到太湖邊上去選的食材，都是野生的，羊肉都是我們溧陽那邊山上的野山羊，肉質(zhì)比較鮮美，口感也比較好。

吃羊肉可不能小氣，要大盆，張記的羊肉切得就是北方人的爽氣，羊肉厚實(shí)且鮮嫩，滿滿一大盆，上桌后涮一涮就能吃！配菜也是相當(dāng)豐富，要是點(diǎn)個套餐，整整十盤配菜擺到桌子放不下，吃完羊肉還要繼續(xù)涮涮涮！吃火鍋要的就是一鍋又一鍋的Feel！

由生活連線攜手武進(jìn)烹飪協(xié)會舉辦的“常州當(dāng)家羊肉”評選活動，到今天已經(jīng)把參與活動的羊肉館全部介紹完畢，27號也就是明天開始將正式進(jìn)入投票階段，您認(rèn)為哪家的羊肉最正宗最好吃，歡迎關(guān)注生活連線的微信公眾號，積極參與，投上您寶貴的一票。