說起夏溪，很多人肯定會想到花木，可是您也許不知道，夏溪羊湯也是和花木齊名的。“常州當家羊肉”評選，今天就帶您去夏溪老街認識一家祖?zhèn)魅难驕辍?/span>

夏溪和尚羊湯：祖?zhèn)魅睦衔兜?/span>

談到常州地區(qū)的羊肉店，老一輩的人都知道，歷史上有"三溪"之說，即：夏溪、焦溪、羅溪。這三溪地方的羊肉店出名，而其中又以夏溪最好。夏溪古鎮(zhèn)，歷史悠久，文化源遠流長。夏溪飲食文化，更是別具一格，獨領風騷。夏溪老街友誼路190號，是小巷里的一幢小樓。就在這幢小樓里，有家羊湯店，叫和尚羊湯。

和尚羊湯第二代傳人 萬鎖明：我的名字人家?guī)缀醵疾恢?，只知道叫和尚，是因為小時候腦袋就像和尚，叫著叫著就出名了

萬鎖明，和尚羊湯的第二代傳人，他師從自己的岳父母，別看岳母倪銀鳳現在走路蹣跚，年輕時和丈夫也是殺羊的一把好手。在當初那個吃完上頓沒下頓的年代，能吃上一碗熱騰騰的羊湯，是很多人夢寐以求的事。

和尚羊湯第一代傳人 倪銀鳳：2毛錢一碗，3毛錢一碗，人家要到街上趕集才來吃的

說起和尚羊湯，最美味的莫過于那碗羊雜湯了。從倪銀鳳開始，到現在掌勺的萬鎖明，和尚羊湯始終如一。祖?zhèn)髅胤绞褂檬畮追N中草藥大料和自己釀造的佐料酒熬制羊湯，沒有一點羊膻味，羊湯鮮美可口，清肝明目健胃養(yǎng)腎滋陰壯陽。

和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：這個湯從早上5點就開始熬了，一直到現在11點多了，還是不是奶白的，經常有人嫌湯熬的不是時候，其實他們不懂，現在很多市面上的羊湯都是加了添加劑的

和尚羊湯另外一個秘訣則是新鮮。為了保證新鮮度，在和尚羊湯幾乎沒有過夜之說，從收羊、熬湯、切羊肉、配菜、炒菜……全部都在一天內完成，售完即止。在這里，每個人都有自己熟悉的分工，女兒的刀功、爸爸的手藝，吃出來的則是外婆家的味道。

和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：我爸爸比較保守，他燒得好吃是最重要的，我花高價買好的東西燒好吃的給你們吃，他一直是這樣的想法

羊雜湯、炒羊肚、炒羊肝、炒羊腰、炒羊眼、燴羊肉……配上農家大蒜蔥花，再來點自制的辣椒醬，一桌全羊宴色香味俱全。整個冬季，尤其到了晚上，只要看見巷子里有燈光，和尚羊湯幾乎座無虛席。

和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：這是羊蹄筋，你們吃吃看

《生活連線》試吃員：這個好東西，你們快點吃

《生活連線》試吃員：這個有個名字叫什么啊

和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：你們先吃一下，嘗嘗看好不好吃我再告訴你們

《生活連線》試吃員：好吃的，不錯

和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：這個還有個說法叫羊鞭（哈哈大笑）

和尚羊湯所在的清代小樓煞有意境，在餐飲商業(yè)化的今天，能夠從外在環(huán)境到內在口味原汁原味的保留已屬不易。而對于生活連線試吃員來說，和尚羊湯美味果然名不虛傳，最主要的還是那濃濃的回憶。

《生活連線》試吃員：這邊的羊寶炒得很嫩，羊筋也比較有彈性，比較符合我們的口味，相當于我要吃一碗餛飩，我就要找小時候那種帶有豬油味的，一種鄉(xiāng)土情懷，我們就喜歡這種味道

外婆年事已高，父親也很辛苦，和尚羊湯的傳承大業(yè)落到了女兒萬玉娥女婿沈增業(yè)肩上。萬玉娥表示，金杯銀杯不如顧客的口碑，和尚羊湯這塊招牌他們將一直堅守下去。

和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：現在說要文明一點，要雅一點，說和尚羊湯不怎么好聽，不讓你申請（商標），人家搞人家的商業(yè)化，我們堅持自己的原汁原味，人家能吃得出來的

沒能注冊商標很遺憾，但是和尚羊湯早已烙印在了大家心中。常州夏溪羊雜湯，原汁原味老味道，冬天里的一把火。

由生活連線聯(lián)合武進烹飪協(xié)會舉辦的“常州當家羊肉”評選活動正在進行中，下面我們還要帶您到竹園南路附近的京盛元老北京涮肉，這也是一家以羊為主的餐館，什么特色呢？一起去瞧瞧。

京盛元老北京涮肉：原汁原味的誘惑

華燈初上，前來就餐的顧客陸續(xù)來到飯店，無論是本地的客人，還是來自五湖四海的朋友，都說明了這家餐館的魅力。

京盛元老北京涮肉餐館負責人 薛海波：主營的就是以羊為主，我們的羊是從內蒙直發(fā)過來的，有羊上腦，羊蝎子，還有包括羊排，羊棒骨之類的一些東西，都是很正宗的。

老北京涮肉，是一種原汁原味的清水涮肉，點上一份羊上腦或者羊腿肉，用的是最傳統(tǒng)的火鍋，通過木炭傳熱，溫火涮羊肉，時間不能超過30秒，這樣不僅保留了羊肉的本味，而且入口有柔綿、鮮嫩的感覺，所以這也是到店顧客必點的佳肴。

京盛元老北京涮肉餐館負責人 薛海波：吃涮羊肉，應該是先吃肉，再吃菜，這是一個吃法，清湯里面涮完之后，能夠鑒別肉的好壞，其實做涮肉最關鍵的一點就是羊肉的品質要好，要求極高

為了讓顧客吃上正宗的北京涮羊肉，薛海波每年都會到內蒙古考察，他說，草原上的山羊味美肉肥，吃過之后便再也忘不了，為了留住美味，他經過多年摸索，終于研制出了適合常州人口味的特色美味。當然，吃涮羊肉，調料是必不可少的搭檔。

京盛元老北京涮肉餐館負責人 薛海波：我手里面拿的調料是芝麻花生醬，這種調料是我們密制調料，這種芝麻和花生，它的營養(yǎng)成分極高，加入我們內蒙的野生韭花，還有醬豆腐，蝦油跟一些輔助的調料調制而成。這個蘸料營養(yǎng)成分高，然后吃了不上火。

除了涮羊肉，該店推出的內蒙羊蝎子鍋、羊棒骨，也是不容錯過的美食，而且營養(yǎng)成分極高。

《生活連線》試吃員：這個羊肉很有嚼勁，羊腿上的肉非常的鮮，羊身上的肉非常的嫩。 《生活連線》試吃員：這里的羊肉確實不錯，一點都沒有膻味，也很嫩。

冬季里大大小小飯桌上總少不了羊肉的味道，羊肉的烹調方式也是豐富多樣的，涮羊肉，烤全羊，蔥爆羊肉等等，可制成多種風味獨特、醇香無比的佳肴。而下面我們要介紹這家聚德園大酒店，對羊肉的烹制卻是不走尋常路。

聚德園：下雪后，吃炸羊排和薯條甚好

還記得韓劇《來自星星的你》中千頌伊的一句經典臺詞嗎，“初雪的時候，吃炸雞和啤酒最好了。”而這句經典臺詞在聚德園老板盧燕江的烹飪工藝中也變得時尚不少，今天他給我們推薦的是一道炸羊排配薯條。

聚德園 總經理 盧燕江：首先羊排要3斤左右的羊排，要好的羊排，羊排通過解凍以后要腌制一下，腌制時要放蘿卜 大蔥，起到去腥的作用，羊騷味就沒有了。有著20年烹飪經驗的盧燕江告訴我們，羊肉性溫熱，含有豐富的蛋白質，而白蘿卜性涼，具有一定的辣味，能夠去除羊肉的腥膻味道，營養(yǎng)能夠互補。浸泡2個小時左右，就要開始下一道工序了。

聚德園 廚師長 任全棠：經過選料選好了腌制過后，放在提前秘制的湯料桶里浸泡，進行兩個小時加工過后，里面的味道要浸泡進去，口感比較好。用溫火慢燉，讓湯汁慢慢的滲透到羊排里面，一股濃濃的鮮香味撲面而來。待羊排肉質微微泛紅的時候，用筷子輕輕一撮，有吹彈可破的感覺時，就可把羊排撈起了。接下來最重要的便是這炸羊排了。待油七分熱的時候，將羊排放入，在熱油的作用下，羊排中的脂肪吱吱作響，大約一分鐘，炸羊排便做好，澆上事先準備好的醬汁和薯條，一道香氣撲鼻的炸羊排便大功告成了

聚德園 廚師長 任全棠：我們的羊排吃出來外面是脆的 里面是嫩的，因為是比較新穎的做法，跟外面烤全羊的做法不一樣，羊排經過很多次的研究，客人蠻認可的。

《生活連線》試吃員：肥而不膩 挺鮮美的，色香味都在里面 挺好的

《生活連線》試吃員：現在是吃羊肉的季節(jié)，以前光聽說有涮羊肉，這種炸羊排第一次吃到，感覺外酥里嫩 口感還不錯，而且還沒有羊騷味。

在色香味俱全的炸羊排誘惑下，大伙忍不住大快朵頤起來。此外，聚德園結合了龍城食客的口味，還有青蔥燴羊肉、羊肉魚圓湯等美食也是相當受歡迎。

初雪后，有沒有想和歐巴去吃炸羊排和薯條呢，您可以關注我們的微信公眾號，稍后即將開始進行“常州當家羊肉”的投票評選。