新八旗蒙骨王：吃中草藥長(zhǎng)大的羊

“常州當(dāng)家羊肉”評(píng)選正在火熱進(jìn)行中。要說(shuō)羊肉，內(nèi)蒙古大草原的羊最為有名，而錫林郭勒蘇尼特出產(chǎn)的羊肉又是內(nèi)蒙古肉質(zhì)最佳的羊。可是咱們常州距離內(nèi)蒙古大草原有2000公里遠(yuǎn)，想吃草原的羊還得做趟飛機(jī)。其實(shí)不必這么麻煩，在常州鐘樓區(qū)就有這么一家羊肉店，新八旗蒙骨王，他們的羊只只出自錫林郭勒大草原。

就如飯店的名字一樣，還未品嘗到新八旗蒙骨王的羊肉，就已經(jīng)被里里外外的草原文化深深吸引。蒙古包，馬頭琴，仿佛就走進(jìn)了大草原。

《生活連線(xiàn)》主播 裴政：對(duì)于愛(ài)吃羊肉的人來(lái)說(shuō)呢 羊肉的品質(zhì)如何是非常重要的 我身邊就是星八旗蒙骨王的羊肉原材料了 據(jù)我所知呢 這里的所有的羊肉通通來(lái)自于錫林郭勒大草原 今天我們請(qǐng)到了餐廳的主廚馬師傅 給我們介紹一下 給我們介紹一下羊肉的特點(diǎn)好嗎

新八旗蒙骨王主廚 馬禮波：好的 在蘇尼特我們有個(gè)養(yǎng)殖基地 我們的羊在草原上的草料特別的肥 因?yàn)椴菰祥L(zhǎng)的（草料）都是一些中草藥（成分）特別多 包括黃芪 沙蔥 都吃這些東西呢 就可以去羊本身的腥味

我沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)吧，羊是吃著中草藥長(zhǎng)大的。是的，蘇尼特位于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒大草原西部，與舉世矚目的“神舟”載人飛船著陸地四子王旗草原毗鄰，是聞名遐邇的純天然牧場(chǎng)，蘇尼特羊是該地區(qū)的主要畜種，所產(chǎn)羊肉，號(hào)稱(chēng)“肉中人參”，鮮嫩多汁，無(wú)膻味，肉層厚實(shí)緊湊，曾經(jīng)是元、明、清朝皇宮供品。而新八旗蒙骨王在蘇尼特有著自己的養(yǎng)殖基地，所產(chǎn)羊肉直供常州。馬師傅就要用這蘇尼特羊肉給大家做一道“昭君蒸羊”。

新八旗蒙骨王主廚 馬禮波：當(dāng)年昭君出塞的時(shí)候到內(nèi)蒙地區(qū) 由于飲食不習(xí)慣 所以經(jīng)過(guò)御廚多次的精心調(diào)配和腌制 做出了這道蒸羊 所以感覺(jué)口味極佳

不僅肉質(zhì)極佳，連菜名也有這樣美麗的傳說(shuō)故事。這道菜的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，就是清蒸。羊肉用秘制調(diào)料腌制10個(gè)小時(shí)后，放入蒸烤箱，4個(gè)小時(shí)之后就能出鍋。趁著馬師傅在蒸羊，飯店另一位主廚李剛，給我們做了另外一道菜，內(nèi)蒙古燒賣(mài)。我說(shuō)李師傅，您的名字可是相當(dāng)響亮的，不知你這燒賣(mài)有什么不同之處啊。

新八旗蒙骨王主廚 李剛：羊肉 大蔥 家家都是以這個(gè)為主食了 清茶燒賣(mài)

談話(huà)間，記者注意到，無(wú)論是廚師還是服務(wù)員，他們說(shuō)話(huà)的口音都透著明顯的北方腔。原來(lái)，飯店里除了個(gè)別幾個(gè)服務(wù)員，其他人都來(lái)自?xún)?nèi)蒙古。所以無(wú)論是烤全羊，還是長(zhǎng)生湯，他們都是用蒙古族傳統(tǒng)的手藝來(lái)烹制的。

新八旗蒙骨王 經(jīng)理：我要把蒙古族的飲食文化帶到常州 讓常州人民也能感受一下蒙古族的飲食文化

時(shí)間到了，終于可以開(kāi)吃了，來(lái)自鐘樓區(qū)的吳女士也通過(guò)微信加入到了我們的試吃隊(duì)伍中。

《生活連線(xiàn)》試吃員 吳女士：肉看著肥 但是吃到嘴里確實(shí)一點(diǎn)都不肥 特別的嫩

《生活連線(xiàn)》主播 裴政：很香 香是來(lái)自于肉原本的香味 沒(méi)有其它的雜質(zhì) 雖然蒸了4個(gè)小時(shí)啊 越蒸越嫩 我覺(jué)得這種口感是很少有的

因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類(lèi)牧草，使得羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，無(wú)膻味，而據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，蘇尼特羊肉中，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸。品嘗了蒸羊，再來(lái)嘗嘗李剛師傅的燒賣(mài)呢。

《生活連線(xiàn)》試吃員 吳女士：就我發(fā)現(xiàn)它的皮特別的韌 有韌勁 比較有韌勁 有嚼勁

《生活連線(xiàn)》主播 裴政：可以和我們這邊的小籠包有的一比 特別香 第一次吃的這樣的燒麥啊 皮特別薄 很爽 很滑 很順暢 一點(diǎn)不會(huì)膩 吃完感覺(jué)很清新

除了這兩道名菜，新八旗蒙骨王還有許多草原特色美食，而無(wú)論是羊肉還是大蔥，菜品的絕大部分原材料都來(lái)自大草原，這也體現(xiàn)了草原民族熱情真誠(chéng)的特性。

這昭君蒸羊品完了，咱們啊，再去一家位置偏僻的羊肉店，這里沒(méi)有店招，可食客卻是絡(luò)繹不絕。到底是什么原因呢？

產(chǎn)法羊肉：做飲食就是做良心

他叫張產(chǎn)法，湖塘周家巷人，家境殷實(shí)的他本可以過(guò)著悠閑的生活，但他卻成了大廚，在自家廠(chǎng)里開(kāi)起了羊肉館。而之所以有這樣的想法，還要追溯到20多年之前。

張產(chǎn)法：1992年朋友來(lái)我這里玩，說(shuō)燒只羊吃吃，我就燒了一只，那一年一共吃了八只，吃后就沒(méi)停過(guò)，一直吃，1995年前每年吃7、8只，過(guò)了1995年就吃20多只，我專(zhuān)門(mén)請(qǐng)客的，后來(lái)做到2002年，我朋友說(shuō)，你不要做了，我們不好意思吃你的了，你就開(kāi)羊肉店吧，就一直做到現(xiàn)在。

因?yàn)橄矚g吃羊，張產(chǎn)法才會(huì)做起羊大廚。起初呢，他做的菜品不多，一只羊兩桌人吃，吃光拉倒。但如果要把羊肉館長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，這樣可不行。于是，只要一有時(shí)間，他便刻苦鉆研新菜式，逐漸摸索出了一套“燒羊經(jīng)”。

張產(chǎn)法：以前的羊眼睛是炒的，但炒的以前有剩，現(xiàn)在改為椒鹽的就沒(méi)剩。因?yàn)槲铱醋郎系牟耍覠艘蛔啦?，如果只有吃了半桌，那就肯定燒的不好，但我的羊湯是所有人公認(rèn)的好，保證質(zhì)量，要喝在嘴里有點(diǎn)黏嘴。

張產(chǎn)法告訴記者，做飲食就是做良心，只有好的食材，才能留住食客們的味蕾。而他做的“全羊席”，選用40多斤的本地山羊?yàn)橹髁?，宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹，之后再按宰殺的順序，割到哪個(gè)部位，即以哪個(gè)部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、悶、熗等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料，制成各式各樣的成品菜。最后再加上一盆混燉的全羊湯，這“全羊席”自然是眾口皆碑。

張產(chǎn)法：咱們的本地羊，角要小，耳朵要小，大耳朵的羊就不好吃，還有花色羊也不好吃，那種羊不好燒的，羊角還要順著往后，羊角往兩邊斜就不好吃。

產(chǎn)法羊肉的菜式不斷與時(shí)俱進(jìn)，經(jīng)營(yíng)烤全羊也已經(jīng)有十來(lái)個(gè)年頭了他家的烤全羊啊，都是在這一個(gè)個(gè)的小燜爐中烤出來(lái)的。這樣的爐子不僅省炭，而且受熱均勻，烤制后的羊肉通體紅亮，油香欲滴，下手抓食，皮脆肉嫩，吃到嘴里回味無(wú)窮。

張產(chǎn)法：一只羊的重量要到位，肯定要在13-15斤以上的羊，10斤的羊肉很薄，一烤就跟麻糕一樣，不好吃了。最好烤羊要吃20斤的，那種羊皮里帶點(diǎn)油，一烤出來(lái)刀一劃，中間要夾一層油，熱氣騰騰，就好吃，肉酥。

夜幕降臨，賓客們陸續(xù)到店，隨后，晶瑩剔透、層次分明的“白切羊肉”，色彩鮮艷、肉汁嫩滑的“羊肉丸子蒸青菜”，醬汁濃郁的“羊蹄”，以及一顆顆外酥里嫩的“羊眼睛”接連上桌，讓人看得眼花繚亂，食欲大增。

食客：別人家是大蒜炒羊肚，這里是羊肚炒大蒜，份量足，都吃不完，又便宜，我們每年都來(lái)吃的，我們?nèi)ψ永锏呐笥讯紒?lái)吃的，比外面便宜還實(shí)在。

食客：我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這樣好吃的烤羊，真的蠻好吃的，皮非常的脆，而且很符合常州人的口味，有一點(diǎn)甜甜的，肉無(wú)比的鮮嫩。

正因?yàn)閷?shí)誠(chéng)，主人又對(duì)羊有著獨(dú)到的理解與創(chuàng)新，二十多年來(lái)，產(chǎn)法羊肉館一直生意興隆，回客如流。湖塘周邊的人們，也都以能吃到“產(chǎn)法羊肉”的“全羊席”而引以為榮。

食客：我一直在打聽(tīng)的，說(shuō)周家巷的羊肉好吃的，我特意找來(lái)的，我找了半個(gè)小時(shí)了。

食客：我們是三天兩頭過(guò)來(lái)的，吃不厭，這味道確實(shí)是很好的。其一色香味俱全，其二菜品量多，其三你吃完了，想吃什么還可以再點(diǎn)，只要有的，沒(méi)問(wèn)題。

因?yàn)闊崆?，這里的食客絡(luò)繹不絕；因?yàn)閷?shí)誠(chéng)，來(lái)吃過(guò)的人都贊不絕口；做飲食就是做良心，張產(chǎn)法的經(jīng)營(yíng)理念的確值得學(xué)習(xí)。