八王府烤全羊：粗獷中的精細(xì)美
民以食為天，在秀麗的江南水鄉(xiāng)，再粗獷的吃法也能變得清雅，大江南北的美食在江南人的餐桌上，往往會成為一道道精美的藝術(shù)品。由《生活連線》聯(lián)合武進(jìn)烹飪協(xié)會舉辦的“常州當(dāng)家羊肉”評選活動正在如火如荼的進(jìn)行中，所以這段時間，大家可以在我們節(jié)目中看到各種各樣的羊肉做法，色香味俱全的美食豐滿了吃貨們的味蕾。今天我們還要帶您去兩家不同風(fēng)味的羊肉館。
穿街走巷，在城區(qū)的鬧市點，富有特色的門面，這是八王府烤全羊的后廚。
一只七八十斤的公羊，煮成兩大鍋乳白色的高湯，永不停的文火，永不干的湯鍋，彌散在空氣中的羊膻味……無不述說著這是一家地道的羊肉館。
八王府烤全羊負(fù)責(zé)人 孫紅：這是雪白的原汁原味的羊湯，一熬，一煲就成這樣了
主餐后的一鍋高湯用料講究，挑動著我們的味蕾，而金黃色的烤全羊更是誘人。最早有烤羊肉的記載在《詩經(jīng)·大雅·生民》中：取羝以軷，載燔載烈。以興嗣歲。這多半是用在古人谷熟而祭時。隨著社會發(fā)展，南方人在推崇精致細(xì)膩的美食時，北方的游牧民族們把滿身的豪情寄托在這種大塊吃肉、大口喝酒的恣意中。不知從什么時候開始，這種瀟灑也吸引了南方的大老爺們。
八王府烤全羊負(fù)責(zé)人 張曉文：我丈母娘家在焦溪，特別是我跟我愛人談戀愛的時候，每年我丈人和丈母娘一看見我去，總歸是會帶我去吃全羊宴，…我到外面去品嘗這個烤全羊，覺得這個比較有特色，而且這個氛圍很好，一只羊上來，往架子上一放，大家拿杯酒，大家站起來，拿刀叉一割，感覺非常好。
八王府烤全羊負(fù)責(zé)人 張曉文：現(xiàn)在外面炭烤的東西，不管用再好的炭，吃的時候，上面還是留有一點炭味的
沒有幽蘭的煙火、沒有滴落的油膩，沒有蒙古包，也不需要不停翻動的人工，北方傳統(tǒng)而粗獷的烤全羊，到了這里成了道精細(xì)的工藝，先蒸后烤。
一只18斤左右的羔羊，膘肥適宜，各種秘制的調(diào)料加上豐富的蔬菜汁液腌制七八個小時，進(jìn)蒸箱蒸上個把小時，鮮香入味，肉嫰細(xì)膩，膻味盡除。
薄薄的一層蛋黃，烤上半個小時，緊粘著羊皮，香中帶脆，皮肉脫離，豐富的羊脂均勻飽和地包裹著羊身，既不油膩又不過干，滿屋的蛋香奶味蓋過了羊肉的膻氣，由內(nèi)而外，直接挑動了吃貨的食欲。
八王府烤全羊負(fù)責(zé)人 張曉文：完全參照內(nèi)蒙的口味，這種口味是咸中帶點甜，我們也請了我們好多朋友，剛開業(yè)的時候，各路吃貨們過來品嘗，吃了以后大家說不行，這個味道我們本地人肯定不能接受，應(yīng)該按照我們習(xí)慣的咸鮮味為主。
八王府烤全羊負(fù)責(zé)人 孫紅旗：吃羊也有講究的，貴賓客人要開第一刀，坐下來，陪客的人才能動刀，一般的話是從頭到尾。我們的吃法，一般是先吃冷菜，然后吃烤全羊，然后下面還有羊湯火鍋，暖身鍋。
高朋滿座，刀叉齊上，雖沒有地道的北方烤羊來得狂野，卻帶有南方的委婉細(xì)膩，吃完之后，再來一鍋乳白色的羊湯，放上青翠的蔬菜、鮮美的菌類，一頓南方烤全羊讓暖身暖心。
濱江漁村：魚美羊肥一鍋鮮
在八王府的烤羊吸引來自各處饕客們時，跨過幾個街道，在古色古香，帶著春秋韻味的建筑內(nèi)，另一道只屬于江南的美食正在準(zhǔn)備中。
鮮活的長江鰱魚，去尾留頭，江南人最家常的美食，加上煮爛去骨帶皮的羊肉，是江蘇最獨特的魚羊鮮，咸中帶甜，鮮香醇厚，是為冬令佳肴。春秋時期，孔子周游列國，四處碰壁，舉步維艱，有時連飯都吃不上，其弟子四處乞討，一天，偶得魚肉與羊肉，遂將其混合煮食，發(fā)現(xiàn)其味竟鮮美無比，“鮮”字便由此而來。
濱江漁村負(fù)責(zé)人 陳剛：在我家鄉(xiāng)魏村有一個說法，春天吃江鮮，夏天吃子鵝，秋天吃大閘蟹，冬天的時候吃羊肉。魚要溫度，你端上去之后，假如說我們還在喝酒 多說幾句話 魚就不好吃了 所以 冬天來說 用什么菜 你就要動腦子…我們推出白切羊肉 燴羊肉 蔥燴羊肉 用長江鰱魚頭和羊肉放在一起燒。
寒冬來襲，滿店江鮮的濱江漁村，把羊肉作為一道時令美食推崇而出。童年的記憶像放映機(jī)一樣不停的回放在老板陳剛的腦中，一碗乳白的羊湯，一把青翠蔥花，幾分錢帶來的溫暖成了鐫刻在大腦中的印章。
濱江漁村負(fù)責(zé)人 陳剛：一大碗的羊湯，放一把大蒜葉子 真的好 然后我參加工作之后 平時有的時候晚上要加班 像這個天氣 半夜三更跑到人家去敲門 那時候沒有現(xiàn)在這樣的規(guī)模店 都是夫妻店 人家沒客人的時候關(guān)門睡覺 有客人的時候爬出來 然后出來 白切的 什么的 燴的 都是很好吃的
幽藍(lán)的爐火包裹著魚肉的鮮美，羊肉的細(xì)膩，放上蔥姜，紅湯燴過，透明的山芋粉為襯底，倒入用文火熱過的砂鍋，一道夾著魚羊之鮮的美味——羊肉鰱魚煲就做成了。魚的腥味碰撞上羊肉的膻味，交織融合，升華提煉，最終腥、膻全消，鮮美無比。
《生活連線》試吃員：魚羊鮮，魚和羊加起來就是鮮，中國人就是不一樣…好吃，好吃在哪里…你看著羊肉，一口下去，不錯！
濱江漁村負(fù)責(zé)人 陳剛：我們武進(jìn)好多地方都燒羊肉，但是由于區(qū)域性不同，它制作的方式方法也不同，比如說我們魏村的羊肉老少皆宜，很多人不吃羊肉也能吃，為什么呢，因為沒有膻味 等羊進(jìn)入強壯年的時候，被閹掉了，這樣的羊肉就比較好吃，有了好的食材，你想做什么吃，就能做什么吃。
和大開大合的北方不同，江南的美食有它特有的包容度，包容著大江南北的美味，融入膠合，最后成了具有江南特色的美食，精致細(xì)膩，清秀委婉。
從金黃的烤全羊到細(xì)膩的魚羊鮮，我們的“常州當(dāng)家羊肉”評選帶你品嘗常州各具特色的羊肉館，在享受味蕾之余，到底您最喜歡哪家，可以關(guān)注我們的微信公眾號，稍后即將開始進(jìn)行投票評選。 |
