蒙古包里的烤羊情懷
進入臘月，今天又下起了雪，天氣是越來越冷了，這個時候來點美味的羊肉，最是暖身暖心了。說到羊肉的吃法，烤的，涮的，火鍋，全羊宴等等，那是應有盡有。
近期，生活連線聯(lián)合武進烹飪協(xié)會推出“常州當家羊肉”評選活動，我們的記者將為您尋覓常武地區(qū)的特色羊肉美食，并將在生活連線微信公眾號上進行投票評選，最終將有10家羊肉館的特色羊肉菜品當選為“常州當家羊肉”。觀眾朋友如果想?yún)⑴c試吃的話，可以關注生活連線的微信公眾號，進行報名。說到吃羊肉呢，這兩年，烤全羊非常流行，那你知道在什么樣的環(huán)境下吃烤全羊，才最有感覺嗎？咱們《力波秀》的兩位主角就找到了一個很不錯的地方，他們將帶你穿越到內(nèi)蒙古，喝著草原上的馬奶酒，吃最正宗的烤全羊。
《力波秀》主演 波波：啊呀，到內(nèi)蒙古機票便宜的么，機票便宜的。
《力波秀》主演 力力：啊呀，你在看去內(nèi)蒙古的機票。
《力波秀》主演 波波：對啊，我打算去內(nèi)蒙古玩一玩，天蒼蒼野茫茫，我在草原吃烤羊。
《力波秀》主演 力力：你要去內(nèi)蒙古吃烤羊？
《力波秀》主演 波波：對啊對啊
《力波秀》主演 力力：一起去啊，走。
力力對著鏡頭打了一個響指，穿越到了明都紫薇花園酒店蒙古包內(nèi)。
《力波秀》主演 力力 波波：當心當心
兩人踉蹌倒在蒙古包的椅子上，手里捧著蒙古馬奶酒
《力波秀》主演 力力 波波：正宗蒙古酒，到內(nèi)蒙古啦。
《力波秀》主演 力力：我們是不是穿越啦。
《力波秀》主演 波波：內(nèi)蒙古烤全羊，我們來啦。
明都紫薇花園酒店 工作人員：歡迎來到明都草原部落。
《力波秀》主演 波波：這里是呼倫貝爾大草原？
明都紫薇花園酒店 工作人員：這里是常州。
《力波秀》主演 波波：啊，常州還有這么好的地方？
《力波秀》主演 力力：我們想吃的是正宗的內(nèi)蒙古烤全羊，那你這里的烤全羊行嗎？
明都紫薇花園酒店 工作人員：你放心好了，我們這里的烤全羊，絕對是正宗的內(nèi)蒙古山羊。
烤全羊原本是蒙古族的一種傳統(tǒng)風味美食，在解放以前，烤全羊是達官貴人、地主等上層人士用來招待貴賓的珍饈佳肴。上等的烤全羊，表皮金黃油亮，外部焦黃發(fā)脆，內(nèi)部綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。剛出爐的烤全羊，力力看得是垂涎欲滴，正想上手時，卻被美食專家一把攔住。
《力波秀》主演 力力：這個實在是太香了，這個能不能先吃一塊？
中國烹飪大師 武進烹飪協(xié)會會長 龔劍鋒：稍等一下，在內(nèi)蒙古吃烤全羊，在吃之前有一個儀式。
《力波秀》主演 力力：有儀式？那是什么儀式呢？
中國烹飪大師 武進烹飪協(xié)會會長 龔劍鋒：稍等儀式馬上就來。
獻哈達 敬酒。
中國烹飪大師 武進烹飪協(xié)會會長 龔劍鋒：喝酒之前，敬天是保佑祖國風調(diào)雨順，敬地愿我們來年土地肥沃，點在額頭是在用餐之前感謝我們祖先的養(yǎng)育之恩。
儀式結(jié)束，波波和力力終于可以大快朵頤了。
《力波秀》主演 力力：這個烤全羊啊，確實非常好吃，聽說師傅在烤的時候，用的那是木炭，所以烤出來的羊外焦里嫩，外面著一層金黃色的外皮，嚼在嘴里豐富多汁，羊肉吃到嘴里又是鮮嫩可口。
顧客：又有一點鮮味又有一點肥味，對我們來說最可口的是脂肪，但是完全是脂肪又不可以，稍微帶一點肉，帶一點脂肪，很誘人。
據(jù)史料記載，唐朝《樸通事 柳羔羊》（后期上字幕）對烤羊肉做了較詳細的記錄：“（后期上字幕）柳羔羊，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，以熟為度。”制作過程復雜講究。到了宋代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
中國烹飪大師 武進烹飪協(xié)會會長 龔劍鋒：吳文化發(fā)源之前，我們的祖先就有種植養(yǎng)殖的習俗，所以自古就有吃羊肉的習慣，到了南宋期間，宋徽宗遷都到揚州，這時候大批中原的達官貴人就來到了江南，又把中原吃羊肉的文化帶到了我們江南地區(qū)。
那么，如此美味的烤全羊究竟是怎么做的呢？走進廚房，真是別有洞天，屋內(nèi)熱的讓人直流汗。7只全羊被架在烤架上，每只羊的凈重在18到20斤之間，整個過程要烤制4個小時。
烤羊廚師：選自內(nèi)蒙古的山羊，肉比較肥美，里面放了二十幾種香料，主要是去掉膻味，經(jīng)過反復試驗確定某一種配方。試驗的時候一只羊分四塊，我們試驗了大概有十幾只羊。
羊洗凈后去頭去腳，被全被撐開，用鐵絲固定在烤架上，隨后上火燒烤，每隔一段時間，就要上一次油，以保證肉質(zhì)的鮮嫩。
烤羊廚師：烤到一定的時間，水分就蒸發(fā)掉了，否則表皮會發(fā)僵，要刷一些油，不能刷的太多，要瀝干一下，否則油滴下去會起火，起火以后會把表皮熏黑。
一只羊從生肉變成烤羊，火力的控制顯得尤為重要，炭火的燃燒程度與肉質(zhì)的烤制完美的結(jié)合，對廚師是個考驗。等烤到八成熟時，要用小刀在羊肉最厚實部分開口，這也是最關鍵的步驟。
烤羊廚師：烤到七十分鐘的時候，我要對它進行改刀，改刀是為了讓它烤的更透，然后刷上雞蛋，一個是顏色，還有就是讓他起脆。
最后5分鐘，刷上油，撒上一些專用料粉、粗辣椒粉和炒香的白芝麻，最后在刀口處再撒上一把蔥花，烤全羊就大功告成了。此時的羊肉色澤紅亮，香氣襲人，配以刀叉，一股大口吃肉大口喝酒的豪俠情懷油然而生。
怎么樣，波波和力力找的這個地方不錯吧，不僅烤全羊口味一流，這蒙古包更是充滿異域風情，讓人在大快朵頤時，還能體驗到原汁原味的草原文化。接下來，生活連線還將尋找其他羊肉美食，當然還會挖掘美食背后的文化，幫助你在吃貨的道路上越走越遠。如果您也想?yún)⑴c試吃的話，可以關注我們的微信公眾號，給小編留言進行報名。
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