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“常州當(dāng)家羊肉”評選(19)

時(shí)間:2015-12-18 21:06:06  來源:武進(jìn)生活連線  作者:陽湖網(wǎng)

冬日里寒風(fēng)起,喝一碗羊肉湯,吃一回?zé)狎v騰的羊肉火鍋,定能驅(qū)走全身的寒氣。說到羊湯,大家肯定都會(huì)想到焦溪或者孟河,其實(shí)不必趕那么遠(yuǎn)的的路,咱們湖塘就有一家羊肉館,他家的羊湯火鍋可是一絕。

下崗女工和羊肉館的故事

夜幕降臨,冬季寒風(fēng)瑟瑟的夜晚最能勾起人們的食欲。色彩斑斕的霓虹燈下,大通路一家不起眼的羊肉館內(nèi)熱氣騰騰,賓朋滿座。每張桌上都是一個(gè)羊湯火鍋,只見羊湯清澈,泛著一些油花,飄著少許紅棗和中藥材。還未等到菜品煮熟,食客們就已經(jīng)迫不及待的喝起湯來。

顧客:這里的湯特別鮮

顧客:冬筍有嗎 來一份冬筍 好吃是硬道理 湯清 鮮 不是那種白湯 是原湯 就說明羊肉的本質(zhì)好

顧客:在外面吃來吃去還是這邊好 

來這里的顧客好多都是直接走進(jìn)后廚點(diǎn)菜,他們都是五六年以上的老顧客,有的甚至從開店到現(xiàn)在每年都要來喝一回羊湯。

顧客:原先在東莊 后來又到古方路 有十來年了 

記者:就是一路挪地方 一路跟過來 

顧客:我們一直跟的 我們年年來的

這位就是羊肉館的老板娘曹曉妹,只因當(dāng)初登記時(shí)記錯(cuò),妹妹的妹變成了梅花的梅,后來這個(gè)招牌就這樣一直用了十幾年。雖然羊肉館是以曹曉妹的名字命名的,但真正掌廚的卻是丈夫劉鐵軍。

羊肉館店主 劉鐵軍:我是廚師 她是老板 法人代表是她

羊肉館店主 曹曉妹:他抬舉我

傳統(tǒng)意義上,羊湯必須是湯汁發(fā)白,濃稠鮮香,那為何這里的羊湯顯得如此的清湯寡水,而這樣的清湯又為何讓顧客們贊不絕口呢?奧秘之一就在這原材料上面。羊肉不僅味美,而且有養(yǎng)身的功效,但它天然的羊膻味卻讓有些人望而卻步,所以現(xiàn)在很多羊肉館都會(huì)選擇羊膻味最淡的羊肉,可是曹曉妹選的羊肉卻是膻味最重的一種。

羊肉館店主 劉鐵軍:味道最濃是什么道理 羊肉是最瘦的 一直在運(yùn)動(dòng)的 所以長的都是精肉 燒出來我們有祖?zhèn)髅胤降?nbsp;因?yàn)槲覀冇腥?nbsp;我爺爺 我爸爸 到我手上 我都五六十歲了

羊肉館店主 曹曉妹:現(xiàn)在的人生活水平都提高了 肥的葷的哪里都可以吃到 肉太肥現(xiàn)在的人就吃不住

那么這膻味最重的羊肉怎么做到去腥提味的呢,最關(guān)鍵的就是劉鐵軍手中的這個(gè)料包,這是他家祖?zhèn)飨聛淼拿胤?,能夠有效祛除羊肉的膻味?/span>

羊肉館店主 劉鐵軍:茴香 孜然 丁香 花椒 有好多種東西 配在一起稱好了分量 一鍋放多少 半鍋放多少羊肉入鍋大火燒開,加入鹽,生姜大蔥,紅棗,黃芪,甘草。隨后是文火慢燉,2個(gè)小時(shí)后,羊肉即可出鍋。此時(shí)爐中并不?;?,湯汁24小時(shí)不間斷熬制,等到第二天再加入羊肉,如此反復(fù),成就了這清澈卻無比鮮美的羊湯。

羊肉館店主 劉鐵軍:高湯是吊出來的 就像廣東的煲湯 時(shí)間越長 湯越好吃 

顧客:反正就是味道蠻好的 而且價(jià)廉物美

讓食客們十幾年如一日的跟隨,靠的不僅是羊湯的鮮美,還有夫妻倆的實(shí)誠和用心。1998年,曹曉妹是一名紡織工,丈夫劉鐵軍是一名工藝美術(shù)師,一場前所未有的金融風(fēng)暴讓夫妻倆一下子成了下崗工人。為了討口生活,劉鐵軍重操舊業(yè),當(dāng)起了廚子。

羊肉館店主 曹曉妹:他家是祖?zhèn)魅鷱N師 他十幾歲的時(shí)候就跟著他爸爸出去燒菜

劉鐵軍的老家在焦溪,自古有吃羊肉和羊湯的習(xí)俗,在祖輩的影響下,劉鐵軍也有著一手燒羊肉的絕活,于是夫妻倆就在湖塘開了一家羊肉館??墒悄菚r(shí)候經(jīng)濟(jì)不景氣,吃羊肉更是一種奢侈的享受,羊肉館開了不到一年,兩人就虧掉了所有的積蓄。

羊肉館店主 曹曉妹:湖塘橋的人還不會(huì)(時(shí)興)吃羊肉 第二個(gè)那個(gè)時(shí)候正當(dāng)是下崗 金融風(fēng)暴我們廠里是第一批下崗 那個(gè)時(shí)候正當(dāng)形勢不好 我存下來一套房子的錢 沒了

可是夫妻倆并沒有氣餒,而是迎難而上,為了提高自家羊湯的口味,兩人到處選羊,改善去腥秘方,最終形成了自己的口味,也贏得了食客的歡心。這么多年來,不管有多困難,夫妻倆始終沒有在原材料上降低過標(biāo)準(zhǔn),反而不斷追加成本,提高菜品的品質(zhì)。

羊肉館店主 劉鐵軍:這個(gè)羊羔是用肉皮熬的 熬了再凍 不像菜場上的 用明膠 放在水里 把肉一澆上去

羊肉館店主 曹曉妹:憑著這些人沖著到我們這來 我都不可能做這種事

除了留住羊湯的鮮美,劉鐵軍還會(huì)趕時(shí)髦的創(chuàng)新菜品。這道芝麻羊排就是他的獨(dú)創(chuàng),新鮮羊排裹上特制調(diào)料,外面撒上脫皮白芝麻,入油鍋,等到表面成金黃色再撈出,5分鐘后再入油鍋。輕輕撕咬,滿口留香。

羊肉館店主 劉鐵軍:現(xiàn)在的美食多種多樣 現(xiàn)在都千變?nèi)f化 一直是老套路 客人就要走了

開店十幾年,夫妻倆每天都是9點(diǎn)開門,一直營業(yè)到凌晨2點(diǎn),多年的堅(jiān)持換來了殷實(shí)的生活。現(xiàn)在,到了下午兩三點(diǎn),劉鐵軍就會(huì)拿起筆墨,寫寫字,畫畫水墨。

羊肉館店主 劉鐵軍:苦中有樂 客人吃了開心 我開心的不得了 客人吃了不開心 就說明我沒水平了          

看了曹曉梅羊肉館的故事,不僅讓人對羊湯的鮮美垂涎欲滴,更對夫妻倆的創(chuàng)業(yè)故事感動(dòng)不已。面對困難一路堅(jiān)持,靠自己的努力,走出困境,這樣的羊肉湯更是一份心靈雞湯。在這里也要告訴電視機(jī)前的觀眾一個(gè)好消息,只要您是生活連線微信公眾號的粉絲,到這家羊肉館消費(fèi),可以享受九折優(yōu)惠。

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